Las peculiaridades de esta Denominación se sustenta en un olivar de alta montaña con altitudes de más de 900 metros, con suelo escaso, pobre y muy superficial, formados en muchas ocasiones por la exclusiva descomposición de la propia roca madre, combinado con una climatología bastante irregular, que producen bastantes altibajos de temperaturas y una precipitación media anual superior a la media de la provincia de Jaén, dan lugar a un microclima, que aún produciendo aceites de la variedad picual, mayoritaria y casi exclusiva de la provincia de Jaén, sea la zona de la Sierra de Segura, en la que los caracteres propios de la personalidad varietal, se muestre de forma especialmente generosa.
Emisión del programa de Tierra y Mar emitido el pasado 1 de febrero de 2009 en el que se habla del olivar de Sierra de Segura, de Fitur y de la Cumbre de alimentación.
